蛋黃粉

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性質及應用：  具有豐富的營養和優良的乳化性，并可以改善產品的風味及顏色等感官指標，延長貨架期。

蛋黃粉是一種營養價值很高的食品，同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應用。蛋黃粉主要用于食品工業原料及醫藥業提取卵磷脂，在食品工業中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價營養配方食品等。

復原成蛋黃液：1份蛋黃粉+1．25份水=2．25份蛋黃液

建議添加量：  依據不同產品而變化

保質期：    陰涼，干燥，密閉條件下，12個月。

雞蛋黃粉質量標準：

指標： 

外觀：黃色粉末

水份：≤4.0%

酸堿值：6.0-7.0

蛋白質：≥30.0%

脂肪（氯方法）：≥60.0%

游離脂肪酸：≤4.5%

菌落總數：≤10.000cfu/g

大腸菌群：≤0.4（MPN/g）

沙門氏菌：不得檢出

蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料，經過多道工序制成的粉質，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。蛋黃粉具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高檔飼料等產品的理想原料，較雞蛋有更加優質的特性。

典型的應用：  調味品、冰激凌、油面糖(焙烤)、膨化食品、糖果、干調品、特鐘飼料、活性成分的提取。